Демонстрационный экзамен по поварскому и кондитерскому делу

С 16 по 19 июня 2025 года проходила сдача демонстрационного экзамена в рамках Государственной итоговой аттестации по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело по квалификации специалист по поварскому и кондитерскому делу. Экзамен проводился в ЦПДЭ по поварскому и кондитерскому делу в отделении Сервис ОГБПОУ «РК».

16 июня – первый день – подготовительный этап: студенты знакомились с состоянием рабочего места, техникой безопасности при выполнении работ, текстом задания, технологическими картами, правилами подачи блюд, подготовкой продуктов, инвентаря и оборудования, была проведена жеребьевка, т. е. очередность выполнения заданий.

17, 18 и 19 июня – второй этап – выполнение заданий по подгруппам по следующим модулям:

Модуль № 1: «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» - приготовить три порции горячего блюда из птицы (курица) на выбор участника, два гарнира с использованием крупы и овощей, один горячий соус; оформить блюда, соблюдая особенности подачи.

Модуль № 2: «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мусных, кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» - приготовить 10 шт. пирожного Шу с кракелином, заварным кремом и фруктово-ягодной начинкой, блюдо оформить декоративным элементом из изомальта (карамели) или шоколада. .

Демонстрационный экзамен сдавали 15 студентов. Результат: «отлично» - 6,  «хорошо» - 7,  «удовлетворительно» - 2.

В группу экспертов вошли лучшие специалисты поварского и кондитерского дела предприятий общественного питания г. Ряжска: Малина Юлия, Федотова Ольга, Наволокин Андрей. Главный эксперт – руководитель кафе «Виктория» Елистратова Е.Н.